All' Abbazia appartiene una lunga tradizione di produzione del vino.
Il Rosso di Monte Oliveto viene prodotto e maturato nella splendida e storica cantina nei sotterranei del monastero, risalente alla seconda metà del 1300.
La cantina , completamente in mattoni "faccia a vista" è composta da due parti: un tinaio per la vinificazione delle uve e un locale per lo stoccaggio del vino in botti di legno.Lo spazio occupato dal tinaio e dalla cantina, il numero e le dimensioni dei tini e delle botti testimoniano come l'Abbazia sia stato il punto di riferimento e raccolta, non solo delle prorpie uve, ma anche anche di quelle prodotte dai contadini delle zone limitrofe.
Recentemente è stato avviato un programma di rinnovo ed incremento dei vigneti con la messa in dimora di nuove barbatelle di Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot e Vermentino.

INGREDIENTI: Uve

CONSERVAZIONE: Luogo fresco