Le salsicce toscane devono la loro qualità e il loro particolare gusto alle caratteristiche delle materie prime e al metodo di produzione che si trasmette invariato da molti anni. Il giusto equilibrio fra parti magre e parti grasse delle carni è il risultato di molti anni di attento lavoro, così come l’impiego di sale, pepe e aromi naturali nelle dosi più appropriate.

La salsiccia stagionata toscana ha forma cilindrico-tubolarelunga di circa 10 cm di colore roseo scuro. Viene insaccata in budello naturale di maiale e poi intrecciata; la consistenza è abbastanza dura data la stagionatura.

Una volta selezionate, le carni vengono sottoposte meccanicamente a tritatura, impastatura (con aggiunta di aglio triturato, sale, pepe e aromi naturali) e insaccatura in budello naturale. La legatura è invece manuale. La stagionatura avviene in apposite cantine.

Il Salumificio Il Borgo nasce nel 1993 nella zona della val d' Arbia dove la cultura del maiale trova profonde radici fin dai tempi in cui la macellazione era quasi un rito, momento dell'anno in cui le famiglie del vicinato si riunivano con collaborazione in questo evento particolare che rafforzava i rapporti sociali e l' amicizia. L' azienda ha da sempre dedicato il massimo impegno nella cura di ogni fase di lavorazione dalla scelta delle fattorie per le materie prime assolutamente italiane con alimenti esenti da OGM e allergeni alla selezione delle sapienti mani dei maestri macellai addetti alla preparazione del prodotto. Oggi Il Borgo produce salumi tipici toscani di ogni genere: capocolli, pancette, lombatelle, salsicce, salami e salamini, finocchione, prosciutti disossati e con osso, buristo, soppressata, e tronchetti di porchetta arrosto.