All' Abbazia appartiene una lunga tradizione di produzione del vino.
Il Bianco di Monte Oliveto viene prodotto e maturato nella splendida e storica cantina nei sotterranei del monastero, risalente alla seconda metà del 1300.
La cantina , completamente in mattoni "faccia a vista" è composta da due parti: un tinaio per la vinificazione delle uve e un locale per lo stoccaggio del vino in botti di legno.Lo spazio occupato dal tinaio e dalla cantina, il numero e le dimensioni dei tini e delle botti testimoniano come l'Abbazia sia stato il punto di riferimento e raccolta, non solo delle prorpie uve, ma anche anche di quelle prodotte dai contadini delle zone limitrofe.
Recentemente è stato avviato un programma di rinnovo ed incremento dei vigneti con la messa in dimora di nuove barbatelle di Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot e Vermentino.

GRAPEVINE: uve toscane

CONSERVATION: Luogo fresco al riparo dalla luce diretta solare

L'azienda agricola della Fattoria di Monte Oliveto ha da sempre mostrato grande amore per la terra utilizzando processi produttivi di agricoltura integrata a basso impatto ambientale. Questo è un modello di agricoltura estremamente rispettoso delle risorse naturali e della conservazione delle biodiversità. I principi su cui si basano le operazioni colturali consentite sono ispirati al contenimento dell'erosione e al mantenimento della fertilità del terreno attraverso rotazioni delle colture e sovesci atti a minimizzare al massimo l'utilizzo di fertilizzanti non biologici.