TrebbianoArea di produzione:Nei vigneti del Centro e di Osteria a 320 mt.s.l.m. nel comune di RapolanoTerme (SI). Vinificazione : Seguendo l’antico procedimento le uve vengono appassite naturalmente sui graticci fino al Marzo successivo alla vendemmia. La quantità di mosto che ci si ottiene non supera mai il 15-20% dell’uva fresca quindi il residuo zuccherino èmolto alto. Invecchiamento: Al termine della naturale decantazione , il mosto passa nei caratelli assieme alla “madre”, residuo scuro e denso del vino delle annate precedenti ,che si trova, ben diviso dal VinSanto, sul fondo dei caratelli, e che contiene famiglie di fermenti specializzate a vivere e a moltiplicarsi in un mezzo cosìricco di zucchero. I caratelli , da lt.25 e da lt50 di ciliegio, vengono chiusi con ceralacca subito dopo il riempimento e posti nella Vinsantaia che si trova all’ultimo piano dell’edificio del castello e non vengono più aperti per almeno 5 anni. Affinamento: non meno di 6 mesi in bottiglia. Numero di bottiglie prodotte: circa 2.000 da lt. 0,375
Gradazione:17% vol.
Temperatura di servizio:10-15°C

INGREDIENTI: 60% Malvasia Toscana, 40% Trebbiano

CONSERVAZIONE: conservare in luogo fresco

Colore oro brillante, profumo intenso, persistente e complesso con spiccato sentore di frutta fresca. Il sapore èpiano, armonico e di eccezionale finezza .Ottimo servito freddo come aperitivo nelle calde sere d’estate abbinato ad un formaggio a pasta dura, oppure servito a temperatura di cantina con dolci della tradizione toscana a base di mandorle.

Il Castello Di Modanella risalente al XII^secolo dànome all’omonima Azienda Agricola che si estende per 638 ettari nella provincia di Siena, terra ove le colline si alternano ai boschi e alle suggestive crete. L’attento studio del territorio ha permesso di identificare alcunezone particolarmente vocatealla produzione di uva e per ognuna di esse, sono state individuati ivitigni, autoctoni e non, piùadatti da coltivare, tutti rigorosamente vinificati in purezza: Canaiolo, Sangiovese, Merlot e CabernetSauvignon. L’estensione di tali vigneti è, tra vecchi e nuovi, di 22 ettari. La scelta imprenditoriale divinificare le uve in purezza risale al 1987 e nonostante fosse, per i tempi, una scelta sicuramente coraggiosa e rischiosa, ha pagato ed èdiventata il filo conduttore dell’attivitàvinicola dell’Azienda e la filosofia di chi vi lavora. Vini rossi di grande pregio e dai gusti inconfondibili che esprimono in pieno il sapore della terra e la dedizione di coloro che da anni ne curano la loro creazione. Un nuovo prodotto èil Chianti DOCG “Torri Antiche”, vinificato con uve a bacca rossa della tradizione toscana: Sangiovese e Canaioloe una piccola percentuale di Merlot. Completano la produzione dell’Azienda il VinSanto del Chianti “Ergo Sum”invecchiato per ben 5 anni in caratelli di ciliegio e che, sebbene in quantitàlimitata, l’Azienda ha immesso sul mercato ed una altrettanto limitata produzione di “Olio Extravergine diOliva”. Dal 2006 tre grappe monovitigno: Canaiolo, Sangiovese, Merlot completano la gamma dei nostri prodotti.