Tipologia Piatto: 1
Ingredienti per: 4 persone
Ingredienti principale: Milza

INGREDIENTI:
» 8 Fette Pane Raffermo
» 300 G Milza Di Vitello
» 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
» 1 Cipolla
» 1 Spicchio Aglio
» 2 Acciughe Sotto Sale
» 1 Cucchiaio Capperi Salati
» 1 Pizzico Pepe
» 1 Pizzico Sale
» 1 Rametto Rosmarino

PREPARAZIONE:
tagliate a fette sottili le cipolle e fatele rosolare con l'olio. Dopo 5 minuti aggiungete lo spicchio d'aglio e la milza tagliata a pezzetti, precedentemente bollita per circa 40 minuti. Quando il tutto è bene amalgamato aggiungete le acciughe diliscate e i capperi salati. Continuate la cottura per altri dieci minuti; salate e pepate e spegnete il fuoco. Passate al tritatutto per ottenere un composto omogeneo. Abbrustolite le fette di pane raffermo che dovranno essere non più alte di un centimetro, e su queste spalmate la milza. C'è chi la sostituisce con i fegatini di pollo, ma la ricetta tradizionale è quella che vi abbiamo dato.

VINO DA ABBINARE:
Biondi Santi Riserva 1996 - Brunello di Montalcino